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Comté_FT
4
RECOMENDACIÓN DE MARIDAJE
RECOMENDACIÓN DE MARIDAJE
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55 6272 3088 / 3075 saborycaracter.com
En Espana se suele comer con carne de membrillo, crema, ensalad
En Espana se suele comer con carne de membrillo, crema, ensaladas frito y se combina perfectamente con uvas, manzana o higo
Pasta: Semi-dura Leche: Oveja Origen: España Intensidad:
Pasta: Semi-dura Leche: Oveja Origen: España Intensidad:
Se combina bien con un vino tinto maduro con cuerpo y fuerza (D
Se combina bien con un vino tinto maduro con cuerpo y fuerza (D.O La Mancha) o Jerez manzanilla.
El manchego es el queso más significativo y conocido de España
El manchego es el queso más significativo y conocido de España viene de la región de la Mancha. La llanura donde el legendario Don Quijote arremetió contra los molinos de viento, tiene viñas donde antes sólo sobrevivía la rústica oveja manchega. El paisaje ha cambiado mucho, pero las ovejas siguen allí, pastando en los matorrales, pastizales y produciendo la leche espesa y fragante que da al queso Manchego su carácter único. La corteza es dura, de color heno a marrón oscuro y está provista de un zigzag a los lados. La pasta es compacta, de color entre blanco y crema, y con numerosos agujeros pequeños. Su nivel de maduración es entre 2 meses (fresco) a 6 meses (curado). La pasta del manchego fresco es elástica y del curado es más fija. Según el tipo de maduración su sabor pasa de ser fresco y elegante a ligeramente picante, salado, y de olor sabroso. Tiene un agradable olor a leche de oveja con ciertas pinceladas de olor a heno y tostado. .
Comté
Comté
En Espana se suele comer con carne de membrillo, crema, ensalad copie
En Espana se suele comer con carne de membrillo, crema, ensaladas frito y se combina perfectamente con uvas, manzana o higo
Queso Manchego copie
Queso Manchego
Se combina bien con un vino tinto maduro con cuerpo y fuerza (D copie
Se combina bien con un vino tinto maduro con cuerpo y fuerza (D.O La Mancha) o Jerez manzanilla.
El manchego es el queso más significativo y conocido de España copie
El manchego es el queso más significativo y conocido de España viene de la región de la Mancha. La llanura donde el legendario Don Quijote arremetió contra los molinos de viento, tiene viñas donde antes sólo sobrevivía la rústica oveja manchega. El paisaje ha cambiado mucho, pero las ovejas siguen allí, pastando en los matorrales, pastizales y produciendo la leche espesa y fragante que da al queso Manchego su carácter único. La corteza es dura, de color heno a marrón oscuro y está provista de un zigzag a los lados. La pasta es compacta, de color entre blanco y crema, y con numerosos agujeros pequeños. Su nivel de maduración es entre 2 meses (fresco) a 6 meses (curado). La pasta del manchego fresco es elástica y del curado es más fija. Según el tipo de maduración su sabor pasa de ser fresco y elegante a ligeramente picante, salado, y de olor sabroso. Tiene un agradable olor a leche de oveja con ciertas pinceladas de olor a heno y tostado. .
Pasta: Dura Leche: Oveja y Vaca Origen: España Intensidad: copie
Pasta: Dura Leche: Oveja y Vaca Origen: España Intensidad:
Se combine bien con un vino tinto con cuerpo ( Pomerol o el Vol copie
Se combine bien con un vino tinto con cuerpo ( Pomerol o el Volnay), Sidra( Bouché bruto) o una cerveza ámbar.
Pont L’Evêque copie
Pont L’Evêque
Se valoriza perfectamente con uvas y frutas secas. copie
Se valoriza perfectamente con uvas y frutas secas.
El Pont-l'Evêque es sin ninguna duda el más antiguo de los ques copie
El Pont-l'Evêque es sin ninguna duda el más antiguo de los quesos normandos; Francia. Fabricado en el siglo XII, el Pont L’ Evêque se llamaba del nombre de una monada (Angelot), ese queso se utilizaba también como divisa. Antiguamente llamado “Angelot” se servía en las grandes mesas de quesos de los reyes. Su maduración es entre seis a ocho semanas. Su pasta es de color amarillo, suave y con algunos agujeros pequeños, l'Evêque es uno de los quesos más finos que existen. El aroma de la corteza es fuerte, aunque no en exceso: aromas de granja con tocino ahumado y amoniaco. Se sitúa entre los diez más ásperos de Francia. La pasta tiene un aroma mucho más suave, a nueces. Su sabor es relativamente suave y meloso, con notas a hierba y galletas de mantequilla. Su sabor combina muy bien con patatas asadas o mariscos. También, se puede poner en un cake, tarta o pizza. .
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Francia Intensidad: copie
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Francia Intensidad:
El Crottin de Cabra se combina muy bien con miel o tomillo.
El Crottin de Cabra se combina muy bien con miel o tomillo.
Pasta: Blanda Leche: Cabra Origen: Mexico Intensidad: copie
Pasta: Blanda Leche: Cabra Origen: Mexico Intensidad:
Crottin de cabra copie
Crottin de cabra
Se combine bien con un vino blanco seco (Sauvignon, Pouilly-fum copie
Se combine bien con un vino blanco seco (Sauvignon, Pouilly-fumé) , Vino tinto (Sancerre, Bourgogne Pinot Noir).
Sigue el método de fabricación clásica del queso de cabra, los copie
Sigue el método de fabricación clásica del queso de cabra, los Crotines son elaborados con leche cruda de cabras alpinas criadas en México. Son producidos a partir de la leche de mas de cincuenta cabras viviendo en un mismo rancho. Procedan de una producción totalmente artesanal y limitada. El Crottin necesita como mínimo para su maduración dos semanas en bodegas húmedas donde se voltea repetidamente. Transcurridos 20-30 dias, el queso esta relativamente seco. La corteza muestra estrías y, a menudo manchas marrones de moho picante. El Crottin joven tiene un aroma caprino y un ligero sabor a avellanas. Con el paso del tiempo, adquiere un sabor más picante, como de jabón . Se saborea gratinado sobre pequeñas rebanadas de pan, en ensalada o marinado en vino blanco. .
Pirámide de cabra copie
Pirámide de cabra
Se puede consumir con patatas asadas, y en ensalada o se combin copie
Se puede consumir con patatas asadas, y en ensalada o se combina perfectamente con frutas frescas, como fresas y con mermelada. . .
Vino tinto ligero (Chinon, Beaujolais) o Vino blanco seco (Zinf copie
Vino tinto ligero (Chinon, Beaujolais) o Vino blanco seco (Zinfandel, Sauvignon blanc)
La Piramide de cabra es un queso de cabra pura, que proviene de copie
La Piramide de cabra es un queso de cabra pura, que proviene de México. La forma de pirámide es característica del queso de cabra. Su aspecto exterior es muy característico; negro y blanco. Su coloración oscura es debida a la ceniza con la que se recubre la superficie del mismo cuando sale del molde, y el blanco tiene su origen en el desarrollo de mohos naturales en corteza. La ceniza vegetal estimula el crecimiento de la superficie de la corteza así como aportando una nota terrosa, picante al sabor. Su maduración es entre cuatro a cinco semanas. Tiene una masa blanca y blanda y marcado sabor a cabra. Cuando se corta el queso, aparece una bonita pasta blanca, que presenta una textura pastosa en el centro, que se va volviendo tierna y cremosa hasta llegar casi a liquida justo debajo de la corteza. De sabores muy refrescantes con notas lácteas, florales y un persistente final. .
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Mexico Intensidad: copie
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Mexico Intensidad:
El Queso de Rens es un Gouda semi maduro El queso gouda - orig copie
El Queso de Rens es un Gouda semi maduro El queso gouda - originalmente - viene del estado de Zuid Holland en Holanda. Rens, el productor, es holandés y aprendió a hacer el queso en su país natal; Brenda, mexicana, creció en un rancho en Morelos donde solo se hace queso de cincho (queso fresco). Juntos, iniciaron la producción de queso hace 10 años en Zipolite, Oaxaca ; ahí tenían un rancho donde comenzaron elaborando quesos frescos. Desde hace 2 años, fueron a vivir en el estado de Morelos, de donde viene Brenda ; ahí empezaron la producción del Queso de Rens en una zona ganadera donde se encuentra mayor cantidad y mejor calidad de leche, utilizando la receta del gouda artesanal original de Holanda. .
Queso de Rens copie
Queso de Rens
Se asocia perfectamente con pastas, para rellenar chiles poblan copie
Se asocia perfectamente con pastas, para rellenar chiles poblanos, para gratinar, en ensaladas o para hacer unas quesadillas. .
El Cantal es considerado el queso más antiguo de Francia y, pos copie
El Cantal es considerado el queso más antiguo de Francia y, posiblemente, también del mundo. Se cree que se empezó a realizarse hace 2000-3.000 años. Se menciona en numerosas obras a partir del Empire Romain. Esta originario de la region Auvergne y más precisamente del deparatamiento Cantal del mismo nombre. El queso de Cantal fue utilizado durante mucho tiempo como trueque entre queso y vino en la región del sur de Francia y del Auvergne. Un cantal era negociado por un barril de vino. Tiene la forma de un gran cilindro de 36-42 cm de diametro, con 45 cm de alutra y un peso de 43 Kg. El queso muestra una corteza gruesa y seca que al principio es gris, pero que a medida que madura, se va volviendo de color amarillo o naranja marrón. El queso de Cantal es un queso genuino con un sabor suave y fresco que muestra un sabor que será más intenso según su maduración. .
El Cantal se marida bien con vinos blancos, es delicioso con un copie
El Cantal se marida bien con vinos blancos, es delicioso con un Riesling de Alsace.
Se combina bien con champiñones cocidos con perejil, trufa, fru copie
Se combina bien con champiñones cocidos con perejil, trufa, frutas fresca, uvas o manzanas. .
El Morbier se caracteriza por su famosa raya gris de ceniza que copie
El Morbier se caracteriza por su famosa raya gris de ceniza que lo divide en dos. Su origen está ligado al queso Comté. Los granjeros cuajaban la leche para hacer queso Comté, y la que sobraba era puesta en un cubo a la espera de la siguiente leche. La pasta se cubría con cenizas para ser protegida. Es así que nació ese delicioso queso de 8 a 10 kg. Se elabora solamente con leche cruda. Es un queso muy conocido por tener una textura cremosa y suave, con ligero sabor afrutado e influenciado por la ceniza dejando un sabor ahumado. Según su etapa de maduración, cuyo duración es entre 2 a 3 meses, tiene aromas diferentes, de heno fresco como a caramelo; y puede prestarse a todos los juegos culinarios. .
Se acompaña de nueces, avellanas, tomate seco, comino o uvas. copie
Se acompaña de nueces, avellanas, tomate seco, comino o uvas. .
Se asocia bien con un vino blanco semi seco: Pinot Gris de Alsa copie
Se asocia bien con un vino blanco semi seco: Pinot Gris de Alsacia, Chardonnay, Sauvignon.
En el siglo XVI el queso del Valais (Suiza) se dejaba derretir copie
En el siglo XVI el queso del Valais (Suiza) se dejaba derretir sobre fuego de madera y se rascaba (en frances, racler) el queso fundido. Desde 1874, el queso del Valais se conoce con el nombre de Raclette. La corteza natural de color entre naranja y marrón es ligeramente húmeda y untuosa. La pasta puede ser marfil oscuro o amarillo . Es fina y homogénea tiene pocos agujeros y son del tamaño de un guisante. La textura de la mayoría de quesos Raclette es muy suave; se funde en la boca sin necesidad de calentarlo. Su aroma evoca intensamente a establo, fruta y vino. El sabor también es fuerte, rico en notas a vino y con un acento ácido. En Suiza, no suelen servirse sin cocinar, aunque resultan excelentes cortados en lonchas y combinados con jamón curado. Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette. Ideal para preparar raclette, pero también platos gratinados, lasañas, pizza o cake. .
Se asocia muy bien con almendras, sésamo y espárragos. . copie
Se asocia muy bien con almendras, sésamo y espárragos. .
Se asocia muy bien con un vino blanco de la región como un Fend copie
Se asocia muy bien con un vino blanco de la región como un Fendant o especialidades de vino blanco como Johannisberg, Malvoisie.
El Comté se conoce con el sobrenombre de “Rey de los quesos de
El Comté se conoce con el sobrenombre de “Rey de los quesos de montana”. Junto al Beaufort, el Comté es uno de los quesos mas apreciados en Francia. La producción de quesos gigantes en el Franco Condado tiene mas de 1000 anos de tradición. Se produce en las abruptas montañas y las extensas mesetas del Macizo de Jura. En la Edad Media, la fabricación de los quesos de gran formato era la única manera de hacer rentable la leche por una parte, y de constituir por otra parte las reservas de alimentos en estos lugares de clima tan duro. El Comté tiene un sabor intenso con notas afrutadas y florales y un retrogusto permanente. .
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Francia Intensidad:
Pasta: Dura Leche: Vaca Origen: Francia Intensidad:
Se combina bien con el pescado y la carne blanca. También sabe copie
Se combina bien con el pescado y la carne blanca. También sabe muy bien en raclettes y fondues. .
Armoniza bien con un vino blanco seco del Jura : Chardonnay, Vi copie
Armoniza bien con un vino blanco seco del Jura : Chardonnay, Viognier.
Conocido como el queso azul más suave, la Fourme d'Ambert reina copie
Conocido como el queso azul más suave, la Fourme d'Ambert reina desde el siglo VII en la Auvergne, la región francesa originaria. La palabra "fourme" viene del latín "forma" de la cual viene la palabra "fromage". Si estamos seguros que ese queso remonta al siglo XIII por lo menos, algunos escritos hacen pensar que "nuestros antepasados los Galos" lo comían. Su maduración es de cinco a ocho semanas. Posee una corteza rugosa de color marrón grisáceo, y su pasta de color marfil presenta vetas de color azul verdoso y distribución libre. Es jaspeada, cremosa y firme. De sabor más dulce que los azules tradicionales tiene un interesante aroma a nueces tostadas y un sabor afrutado. Ese queso se combina extraordinariamente con los sabores "azucarados-salados" en ensaladas, con endivias pero también en salsa acompañando carne.
Se marida muy bien con un vino tinto suave como Grand Rousillon copie
Se marida muy bien con un vino tinto suave como Grand Rousillon, vino blanco suave y dulce como Coteau du Layon o Porto.
Es ideal con manzanas, peras, o con frutas secas. . copie
Es ideal con manzanas, peras, o con frutas secas. .
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