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SEMI CURADO DE OVEJA

Este queso artesanal se produce en un rancho de Jilotepec que se encuentra a 1 hora de la ciudad de México.

Allí pastorean alrededor de 800 ovejas Eats Frisian de las cuales solo 200 dan leche.

Se necesitan 5 litros de esta leche de alta calidad parra hacer un kilo de queso. Estos quesos se maduran entre 3 y 12 meses y se utilizan moldes en una prensa que le dan forma del Manchego.

Es un queso mexicano 100% artesanal que por el momento tiene muy poca fabricación (14 000kg). Aun así, compite a nivel internacional con los manchegos españoles.

Este queso es firme y seco, aunque mantecoso y cremoso. La pasta es color marfil, con hoyos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, puede evocar a nueces con regusto ligeramente salado.

TRIÁNGULO CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

El queso cabra fresco en hoja de aguacate proviene de una granja en el Estado de Morelos. Nuestra quesera usa únicamente la leche de sus propias cabras de raza alpina, reconocida por sus propiedades queseras. Desde el inicio, sigue elaborando sus quesos de manera artesanal y en cantidad limitada. De hecho, todos los quesos son moldeados, condimentados y decorados a mano individualmente.

La quesería fue premiada varias veces en concursos internacionales, reconociendo así la calidad de su trabajo. Entre sus quesos premiados, uno ganó la medalla del queso el más original del mundo en el 2015. El cual fue el cabra fresco en hoja de aguacate.

De textura, encontramos algo particularmente ligero, con una sutil sensación granulosa. Pero lo realmente interesante del queso se encuentra en su sabor. Tenemos la frescura de un queso de cabra con poca maduración, mezclándose con las notas herbales del aguacate.