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PIRÁMIDE AZUL AFINADA

La pirámide de cabra afinada de nuestra quesera ubicada en Querétaro sigue la tradición ancestral del Valle de Loire. Allí en Francia, literal, se puede decir que es la cuna del queso de cabra. Ella se fue allá para aprender, y desde que regresó, sigue el método francés. Desde el cuidado de la cabra para la obtención de la leche, hasta la preparación del queso.
Esa rigidez implica una forma cuidada e individualizada de elaborar cada pieza, asegurando la calidad organoléptica cada queso. .
Tal cual como nos lo dijo un día, “la misión de la quesería es contribuir a que las personas disfruten de los placeres de la mesa.”
¡Objetivo logrado! Podrán apreciar la cremosidad de la pirámide, su sutil acidez y su rico sabor de buena lecha de cabra enriquecida con su afinación al moho gris azulado, ¡una delicia! ¿Y sabían que entre primavera y verano es la mejor época para consumir quesos de cabra? Efectivamente las cabras tienen una estacionalidad natural, cuando la primavera trae nueva vida a la tierra, viene con ella la época de los cabritos y la producción de leche y por lo tanto de quesos.
Para que cada comensal pueda percibir toda la gama de sabores y texturas que contiene un queso, se recomienda cortarlo en rebanadas, desde su centro hasta la cobertura.

SEMI CURADO DE OVEJA

Este queso artesanal se produce en un rancho de Jilotepec que se encuentra a 1 hora de la ciudad de México.

Allí pastorean alrededor de 800 ovejas Eats Frisian de las cuales solo 200 dan leche.
Se necesitan 5 litros de esta leche de alta calidad parra hacer un kilo de queso. Estos quesos se maduran entre 3 y 12 meses y se utilizan moldes en una prensa que le dan forma del Manchego.

Es un queso mexicano 100% artesanal que por el momento tiene muy poca fabricación (14 000kg). Aun así, compite a nivel internacional con los manchegos españoles.

Este queso es firme y seco, aunque mantecoso y cremoso. La pasta es color marfil, con hoyos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, puede evocar a nueces con regusto ligeramente salado.