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quesos del mes

CUATRERO

El queso Cuatrero es un queso resultado de la mezcla de leche de cabra y ovejas criadas y pastoreadas en una lechera de Puebla.

Es un queso de autor resultado de las diversas técnicas aprendidas por la maestra quesera Flor del Carmen con formato pequeño, cónico y de pasta blanda.

El cuatrero es un queso que por su tamaño la maduración perfecta la alcanza al mes de elaborado formando una corteza de Geotrichum y Penicillium blanco propios de la región ya que éstos no se inoculan con hongos artificialmente.

Al interior presenta una pasta tersa de color blanco puro y cuyos aromas nos remontan a la frescura de las praderas donde pasta nuestro ganado.

En boca encontramos textura suave, húmeda y muy fina.

El sabor es ligeramente ácido con salado moderado.

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Selección
VINO

Se recomienda con vinos espumosos como un Chardonnay, Pinot Noir .

Tips del maestro quesero

Es el complemento perfecto en sopas de verduras o ensaladas; o como el contraste perfecto en postres frutales.

OCOSINGO

El queso Ocosingo, originario de la ciudad de mismo nombre en Chiapas es un elemento de identidad regional. Se conoce también como el queso “bola”. Su fabricación empezó en la región en 1927 para aprovechar oportunamente la producción lechera.

El Ocosingo el único queso en el mundo que se une a partir de dos familias de quesos:
Primero, es dura al exterior. Se elabora con leche de vaca, que una vez cuajada y cortada, se deja reposar por veintisiete días para que adquiera su sabor característico.

Segundo al interior su pasta es semi-dura. Una vez que se drenó y oreó la pasta, se amasa para formar una bola que será cubierta con un primer forro de queso, y después de un día de secado, con un segundo forro de queso.

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Selección
VINO

Se marida con un vino mineral un poco seco tipo Pinot Gris o un Zinfandel.

Tips del maestro quesero

La pasta interior se acompaña bien con miel, chiles y la corteza con guacamole.

CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

El queso cabra fresco en hoja de aguacate proviene de una granja en el Estado de Morelos. Nuestra quesera usa únicamente la leche de sus propias cabras de raza alpina, reconocida por sus propiedades queseras. Desde el inicio, sigue elaborando sus quesos de manera artesanal y en cantidad limitada. De hecho, todos los quesos son moldeados, condimentados y decorados a mano individualmente.

La quesería fue premiada varias veces en concursos internacionales, reconociendo asi la calidad de su trabajo. Entre sus quesos premiados, uno ganó la medalla del queso el más original del mundo en el 2015. El cual fue el cabra fresco en hoja de aguacate.

De textura, encontramos algo particularmente ligero, con una sutil sensación granulosa. Pero lo realmente interesante del queso se encuentra en su sabor. Tenemos la frescura de un queso de cabra con poca maduración, mezclándose con las notas herbales del aguacate.

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Selección
VINO

Se combina muy bien con un vino blanco semi seco joven, sin haber pasado por barrica tipo Torrontés argentino o Vouvray Francés.

Tips del maestro quesero

Se recomienda acompañar con una baguette blanca crujiente y ajonjolí tostado.

TOMME DE MONTAÑA

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TRIÁNGULO FRESCO CON HOJA SANTA

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SEMI CURADO DE OVEJA EN VINO TINTO

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PIRÁMIDE AZUL AFINADA

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SEMI CURADO DE OVEJA

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FINQUERO CON TRUFA

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OVEJA CON FINAS HIERBAS

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ROLLO AFINADO DE CABRA

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CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

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FINQUERO CON TRUFA

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TOMME DE VACA,
PAÍS VASCO

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TOMME DE OVEJA, PAÍS VASCO

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