SELECCIÓN de
quesos del mes
El queso Finquero con trufa proviene de un rancho en Puebla. Todo lo que se produce allí se hace de forma artesanal, y las características de sus quesos son el resultado del cuidado, desde el suelo hasta su maduración.
El rancho cuenta con 30 hectáreas de terreno, mismas que están destinadas para cuidar y alimentar a 22 vacas adultas, 8 vaquillas y. 12 becerros.
Desde 1998, la quesería del rancho cuenta con capacidad para transformar la leche en 10 tipos de quesos frescos, y semi maduros.
El queso Finquero con trufa es un queso de pasta semi-dura, prensada de 20 días de maduración. Su sabor es suave y ligeramente ácido, a leche auténtica de granja, enriquecido con la trufa.
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Selección
VINO
Se recomienda degustar con un vino blanco seco mineral y bastante potente, como Sauvignon blanc, Torrontés o Albariño.
Tips del maestro quesero
Se puede acompañar con un pan de campaña tostado y nueces.
El País Vasco es unas de las regiones francesas con una identidad propia muy marcada. Entre sus particularidades culturales, obviamente, la fabricación de queso se volvió un orgullo regional. Entre sus numerosos quesos madurados, aparece la Tomme de vaca. Descubrimos una pasta semi-dura de 90 días de maduración, bastante amplia de textura.
¡Primer consejo de alta importancia, no se apuren a masticar el queso!
Mejor déjenlo fundir solo en boca, apreciaran su toque particularmente untuoso.
La Tomme de vaca se caracteriza por su potencia media, con notas animales húmedas y un final ligeramente salado.
¡En fin, un queso cuyo apreciamos su carácter!
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Selección
VINO
Se acompaña muy bien con un vino tinto, guardando notas frutales, pasado poco tiempo por madera tipo cahors joven
Tips del maestro quesero
Se combina bien con pan crujiente con cereales, mermelada cuatro frutos, tapenade o aceitunas.
Se dice del País Vasco que los primeros hombres que descubrieron la región se quedaron, pensando que habían encontrado el paraíso.
Literal, se siente una harmonía natural allá, imagínense un lugar atrapado entre el océano atlántico y unas montañas frondosas.
Pues naturalmente, se volvió un lugar emblemático de producción y afinación de quesos.
Entre varias maravillas queseras, tenemos la Tomme de Oveja.
Una pasta consistente pero que se deja deshacer fácilmente en boca. De sabor, tenemos notas lácticas grasosas cálidas, muy representativas de la sutilidad de la leche de oveja.
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Selección
VINO
Se acompaña muy bien con un vino blanco semi seco, pasado por madera, tipo Sauterne
Tips del maestro quesero
Se combina bien con mermelada de cereza negra y chutney de tocino con pimiento.
AZUL CREMOSO
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MEULE DE SAVOIE
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CANTAL
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BOCARDO
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TOMME BLANCA
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