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FLORES DE CABRA CON MIEL

El queso Flores de cabra con miel proviene de una granja en el Estado de Morelos.

Nuestra quesera usa la leche de sus propias cabras para elaborar quesos artesanales en cantidad limitada. Todos los quesos son moldeados, condimentados o decorados a mano individualmente, por lo que cada queso es una pieza única.

Este queso es de textura particularmente ligera y lisa. Gracias a la miel, su toque dulce se equilibra con las notas lácticas de un queso fresco. En fin, un queso suave de sabor, accesible para cualquier paladar.

El queso Flores de cabra con miel obtuvo la Medalla “Super Gold” en los Internacional Goat Cheese Awards en el 2016-2017.

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Selección
VINO

Se recomienda un vino blanco semi seco, sin barrica, joven como un Torrontés argentino o un Vouvray de uva chenin y orbois.

Tips del maestro quesero

Se asocia perfectamente con una baguette blanca tostada.

GORGONZOLA

Existen muchas leyendas sobre el origen de este estupendo queso de Lombardía, aunque hasta principios del siglo XX era conocido como stracchino o stracchino verde –un queso elaborado con leche de las vacas fatigadas tras el largo camino de ida y vuelta a los pastos alpinos, en primavera y otoño.

Al aumentar su popularidad, se hizo necesaria una denominación más precisa y se optó por Gorgonzola, uno de los muchos pueblos que lo producían. Actualmente, este queso se elabora en grandes fábricas situadas en el noreste de Italia.

Se produce en tambores de entre 6 y 13 kg. Posee una costra gruesa y rugosa de color gris rojizo con algunas manchas polvorientas. La pasta es de color blanco o amarillo claro, con abundantes vetas de color azul verdoso. Su textura es bastante cremosa; más húmeda que la del Stilton y más mantecosa que la del Roquefort.

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Selección
VINO

Se acompaña muy bien con vinos blancos, espumosos, dulces y ligeros.

Tips del maestro quesero

Se puede combinar con mermelada de higo y también con miel.

PARMESANO REGGIANO

Es un queso de orígenes históricos antiquísimos y que en la actualidad es el más conocido y apreciado en todo el mundo. Su origen se remonta a la Edad Media, creado por los monjes benedictinos de las tierras situadas entre Po y los Apeninos. 

Se elabora artesanalmente, respetando rigurosamente los métodos tradicionales. Existe una especial colaboración entre los productores de leche, los queseros y los afinadores, dando un queso con sus rasgos típicos de gusto y estructura. 

La mayoría de la gente cree que el Parmesano es un condimento para platos de pasta o sopa, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven. En Italia, se sirve troceado o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

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Selección
VINO

Se acompaña muy bien con vinos tintos, secos y potentes.

Tips del maestro quesero

Se puede combinar con uvas y jitomate deshidratadas en aceite de oliva. Igual se combina bien con vinagre balsámico.

TOMME DE MONTAÑA

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TRIÁNGULO FRESCO CON HOJA SANTA

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SEMI CURADO DE OVEJA EN VINO TINTO

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PIRÁMIDE AZUL AFINADA

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SEMI CURADO DE OVEJA

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FINQUERO CON TRUFA

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OVEJA CON FINAS HIERBAS

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ROLLO AFINADO DE CABRA

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CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

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FINQUERO CON TRUFA

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TOMME DE VACA,
PAÍS VASCO

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TOMME DE OVEJA, PAÍS VASCO

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