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BURRATA

Originaria de Italia y más precisamente de Puglia, la Burrata es un queso hilado muy cremoso. Está elaborado con leche de vaca. Una vez que la leche se ha transformado en cuajada, esta pasa a la etapa de hilatura. La masa obtenida sirve como un bolsillo que contiene una mezcla de mozzarella y crème fraîche.

La Burrata se presenta en forma de bolsillo de unos diez centímetros de diámetro, anudado en la parte superior para encerrar la mezcla de nata y mozzarella. De color blanco, la Burrata tiene una textura muy cremosa por dentro y más firme por fuera.

La Burrata no requiere ninguna preparación especial. Es recomendable sacarlo media hora antes de la degustación. Puedes consumirlo solo o con palitos de pan para aprovechar al máximo su corazón derretido.

 

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Selección
VINO

Se combina muy bien con un vino tinto.

Tips del maestro quesero

Se puede acompañar con jamón, hierbas y tomates. Puedes hacer una pizza de testarossa rociando con aceite de oliva.

TETILLA

Se le llama también queso de perilla, y tiene forma de esa fruta, o del seno de una mujer.

Es el queso gallego más conocido y consumido dentro y fuera de la región.

Hay teorías, en las que se dice, que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que, si está claro, es que Galicia, siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elaboración de queso.

La tetilla, era típica de la parte oeste de Coruña, que limitaban con Lugo, en los pueblos de Curtis, han sido cobrando fuerza y protagonismo.

La historia de este queso coincide con la de Ulloa.

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Selección
VINO

Se acompaña muy bien con vinos blancos, semi secos y ligeros.

Tips del maestro quesero

Se puede combinar con mermelada de frambuesa.

EMMENTAL

Desde el siglo XIII, El Emmental se produce en la región de Emme; Suiza. En este lugar era costumbre que el hijo mas joven de la familia se hiciera cargo de la granja de los padres. Los hermanos más grandes se quedaban con dinero pero sin propiedades. Así, muchos de ellos se ofrecían entonces como “vaqueros” de la producción de queso. 

El Emmental es uno de los quesos más grandes del mundo. Cada una de las ruedas se elabora artesanalmente con 1.200 litros de leche. Tiene una maduración de cuatro a doce meses.

Ese queso posee una típica corteza lisa, de color amarillo claro. La pasta, flexible, es de un bonito amarillo oscuro y tiene agujeros del tamaño de una cereza. El auténtico Emmental tiene un aroma complejo, a pradera y flores, con toques a pasas y fuego de leña. Su sabor es fuerte y afrutado a nuez, con un regusto amacerado.

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Selección
VINO

Se acompaña muy bien con vinos blancos, semi secos y ligeros.

Tips del maestro quesero

Se puede combinar con uvas y jitomate deshidratadas en aceite de oliva.

TOMME DE MONTAÑA

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TRIÁNGULO FRESCO CON HOJA SANTA

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SEMI CURADO DE OVEJA EN VINO TINTO

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PIRÁMIDE AZUL AFINADA

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SEMI CURADO DE OVEJA

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FINQUERO CON TRUFA

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OVEJA CON FINAS HIERBAS

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ROLLO AFINADO DE CABRA

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CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

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FINQUERO CON TRUFA

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TOMME DE VACA,
PAÍS VASCO

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TOMME DE OVEJA, PAÍS VASCO

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