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GOUDA AÑEJO

El queso gouda recibe su nombre de la región holandesa llamada Gouda. Representa el 50% de la producción de queso elaborado en los Países Bajos.

El queso gouda más codiciado por los gourmets es el Gouda Añejo también denominado « brokkelkaas ». Se habla de Gouda Añejo cuando el queso llega a 36 meses de maduración.

Su pasta naranja es muy dura, quebradiza y apenas puede cortarse en lonchas. El aroma es robusto y caramelizado con toques de nuez.

El Gouda Añejo es a la vez potente y delicado, el crocante de los “cristales de sal” y su pasta quebrada le confiere una verdadera riqueza aromática.

Puede rallarse para hacer sopa de queso o sobre sus ensaladas. Con su textura densa, se vuelve excelente para los platos gratinados.

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Selección
VINO

Se acompaña muy bien con vinos tintos, secos y potentes.

Tips del maestro quesero

Se puede combinar con uvas y una ensalada con vinagre balsámico.

SEMI CURADO DE OVEJA

Este queso artesanal se produce en un rancho de Jilotepec que se encuentra a 1 hora de la ciudad de México.

Allí pastorean alrededor de 800 ovejas Eats Frisian de las cuales solo 200 dan leche.

Se necesitan 5 litros de esta leche de alta calidad parra hacer un kilo de queso. Estos quesos se maduran entre 3 y 12 meses y se utilizan moldes en una prensa que le dan forma del Manchego.

Es un queso mexicano 100% artesanal que por el momento tiene muy poca fabricación (14 000kg). Aun así, compite a nivel internacional con los manchegos españoles.

Este queso es firme y seco, aunque mantecoso y cremoso. La pasta es color marfil, con hoyos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, puede evocar a nueces con regusto ligeramente salado.

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Selección
VINO

Se combina muy bien con un vino tinto generoso con punta de acidez como un Côtes du Rhône, que contiene uva grenache con syrah o con vinos blancos aromáticos como Chenin o Rioja.

Tips del maestro quesero

Se asocia bien con mermelada de membrillo, mermelada de cereza negra o ensalada con nueces.

TRIÁNGULO CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

El queso cabra fresco en hoja de aguacate proviene de una granja en el Estado de Morelos. Nuestra quesera usa únicamente la leche de sus propias cabras de raza alpina, reconocida por sus propiedades queseras. Desde el inicio, sigue elaborando sus quesos de manera artesanal y en cantidad limitada. De hecho, todos los quesos son moldeados, condimentados y decorados a mano individualmente.

La quesería fue premiada varias veces en concursos internacionales, reconociendo así la calidad de su trabajo. Entre sus quesos premiados, uno ganó la medalla del queso el más original del mundo en el 2015. El cual fue el cabra fresco en hoja de aguacate.

De textura, encontramos algo particularmente ligero, con una sutil sensación granulosa. Pero lo realmente interesante del queso se encuentra en su sabor. Tenemos la frescura de un queso de cabra con poca maduración, mezclándose con las notas herbales del aguacate.

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Selección
VINO

Se combina muy bien con un vino blanco semi seco joven, sin haber pasado por barrica tipo Torrontés argentino o Vouvray Francés.

Tips del maestro quesero

Se recomienda acompañar con una baguette blanca crujiente y ajonjolí tostado.

FINQUERO CON TRUFA

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TRIÁNGULO FRESCO CON HOJA SANTA

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QUESO DE OVEJA MEXICANO

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FLORES DE CABRA CON MIEL

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PARMESANO REGGIANO

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TOMME DE MONTAÑA

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TRIÁNGULO FRESCO CON HOJA SANTA

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SEMI CURADO DE OVEJA EN VINO TINTO

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PIRÁMIDE AZUL AFINADA

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SEMI CURADO DE OVEJA

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FINQUERO CON TRUFA

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OVEJA CON FINAS HIERBAS

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ROLLO AFINADO DE CABRA

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CABRA FRESCO EN HOJA DE AGUACATE

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FINQUERO CON TRUFA

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TOMME DE VACA,
PAÍS VASCO

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TOMME DE OVEJA, PAÍS VASCO

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