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TETILLA

Se le llama también queso de perilla, y tiene forma de esa fruta, o del seno de una mujer.

Es el queso gallego más conocido y consumido dentro y fuera de la región.

Hay teorías, en las que se dice, que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que, si está claro, es que Galicia, siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elaboración de queso.

La tetilla, era típica de la parte oeste de Coruña, que limitaban con Lugo, en los pueblos de Curtis, han sido cobrando fuerza y protagonismo.

La historia de este queso coincide con la de Ulloa.

EMMENTAL

Desde el siglo XIII, El Emmental se produce en la región de Emme; Suiza. En este lugar era costumbre que el hijo mas joven de la familia se hiciera cargo de la granja de los padres. Los hermanos más grandes se quedaban con dinero pero sin propiedades. Así, muchos de ellos se ofrecían entonces como “vaqueros” de la producción de queso. 

El Emmental es uno de los quesos más grandes del mundo. Cada una de las ruedas se elabora artesanalmente con 1.200 litros de leche. Tiene una maduración de cuatro a doce meses.

Ese queso posee una típica corteza lisa, de color amarillo claro. La pasta, flexible, es de un bonito amarillo oscuro y tiene agujeros del tamaño de una cereza. El auténtico Emmental tiene un aroma complejo, a pradera y flores, con toques a pasas y fuego de leña. Su sabor es fuerte y afrutado a nuez, con un regusto amacerado.