CREMOSO DE OVEJA
Pasta: Blanda
Leche: Oveja
EL queso cremoso es un queso 100% de leche de oveja de la región de Querétaro, fresco de pasta blanda y elaborado de forma artesanal.
En un queso suave para ser untado, de color blanco, cremoso, con un sabor muy delicado.
La mejor manera de comerlo es a temperatura ambiente para obtener el mayor beneficio en su sabor y aroma.
En el empaque de alto vacío puede conservarse cerrado a presión por más de dos meses, una vez abierto puede conservarlos en el refrigerador en su propio envase con cierre de presión.
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Selección
VINO
Se recomienda con vinos blancos y vinos espumosos, semi secos, cervezas artesanales ligeras y bebidas nacionales como tequila y mezcal.
Tips del maestro quesero
Se combina muy bien con galletas con aguacate, jitomates y aceite de oliva, en sopas o ensaladas.
QUESO DE OVEJA MEXICANO
Pasta: Pasta dura
Leche: Oveja
Este queso artesanal se produce en un rancho de Jilotepec que se encuentra a 1 hora de la ciudad de México.
Allí pastorean alrededor de 800 ovejas Eats Frisian de las cuales solo 200 dan leche.
Se necesitan 5 litros de esta leche de alta calidad para hacer un kilo de queso. Estos quesos se maduran entre 3 y 12 meses y se utilizan moldes en una prensa que le dan forma del Manchego.
Es un queso mexicano 100% artesanal que por el momento tiene muy poca fabricación (14 000 kg). Aún así, compite a nivel internacional con los manchegos españoles.
Este queso es firme y seco, aunque mantecoso y cremoso. La pasta es color marfil, con hoyos pequeños e irregulares. La complejidad de su sabor depende de la curación, puede evocar a nueces con regusto ligeramente salado.
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Selección
VINO
Se combina muy bien con vino tinto generoso con punta de acidez como un Côtes du Rhône, que contiene uva grenache con syrah o con vinos blancos aromáticos como Chenin o Rioja.
Tips del maestro quesero
El queso de oveja se marida muy bien con pasta de membrillo, mermelada de cereza negra o ensalada con nueces.
FLORES DE CABRA CON MIEL
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TOMME DE OVEJA, PAÍS VASCO
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